论文部分内容阅读
[摘要]PBL教学模式是一种能够激发学生学习兴趣，提高学生能力的教学模式。在国内这种教学模式开始受到重视。文章分析了PBL教学模式在教学中的应用价值，包括能够增强学生的创新精神，调动学生的积极性，提高课堂教学质量。文章介绍了PBL教学模式在“食品生物化学”课程中应用的具体方法，包括课前准备、课堂教学和课后总结。
[关键词]PBL教学模式 食品生物化学 应用
[作者简介]蓝耀宏（1968- ），女，广西南宁人，广西南宁地区教育学院理工系化学教研室，讲师，研究方向为化学教育、职业教育。（广西 南宁 530001）
[课题项目]本文系广西南宁地区教育学院2011年度院级重点科研项目“CMT-PBL-LBL结合教学模式在高职食品专业教学中应用研究”的研究成果之一。（项目编号：201101）
[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2013）08-0146-02
PBL（Problem Based Learning）通常被称作“问题式学习法”，它是1969年美国神经病学家Barrows首创的一种教学方法，因为其颠覆了以往以教师讲授为主的灌输式教学法，大大提升了教学效果，增强了学生的创新精神而引起重视，至今已成为国际上流行的教学方法。就其本质来讲，PBL是一种以问题为导向的鼓励式教学模式，它以学生为中心，以问题为主线，以教师为支撑，将三者有机结合在一起，形成教师提出问题、学生带着问题学习探索、教师辅助点拨学生的基本模型。
PBL教学模式目前在国内开始受到重视，在一些高校、学科的课程中开始尝试应用，尽管大多还处于探索阶段，但也有一些经验。笔者借鉴其他教师的经验，在食品与营养检测专业讲授“食品生物化学”中应用了PBL教学模式进行教学，取得了较好的效果。
一、PBL教学模式在现实教学中的应用价值
1.增强学生的创新精神，增强创造力。在中国教育的传统中，师道尊严备受重视，这不仅在于对老师人格的尊重，还在于对老师教导上的推崇，也就是说老师教的东西才是正确的，才是真理。在这种文化背景下，灌输式教育就成为正统的教育模式，这种灌输教学模式可谓源远流长，根深蒂固，即使在改革开放三十多年、对外接触交往非常频繁的今天，这种情况也还没有得到根本的改变。不仅在学生懵懂、心智未开的中小学如此，即使在以心智成熟、自我控制力强的学生为教育对象的高等学校也还同样如此。可见，灌输式教育需要变革。灌输式教育教学方式的最大缺陷是学生的主体性难以体现，他们获得的知识往往只是老师将课本知识、自己的认识单向教给学生，而学生自己没有参与知识的发现，自己没有在参与中形成对知识的认识，因为灌输式教育不需要学生去开动脑筋思考，只需学生会记忆就可以了，在这种靠记忆不靠思考的学习氛围中，需要独立思考、独立见解才能实现的创新也就难以出现了，这就导致中国高校学生的创新能力、创新欲望缺乏。而流行于欧美国家的倡导创新精神的PBL教学模式以问题为导引，让学生自己带着问题去思考、探求，它不给学生既定的答案，而是让学生在未知答案的情况下去学习、思考、研究。显然，如此一来，学生在未有既定框架下进行学习钻研，必然能够增进学生创新精神的培养。
2.调动学生学习积极性和学习兴趣。PBL教学模式一改以往教师为主的教学模式把学生放到了主体地位，坚持了以生为本，因此，学生的学习积极性就至关重要，同时，这种教学模式也必然会调动学生学习的积极性，有利于培养他们的学习兴趣。当学生被老师进行知识灌输时，他是被动的，他只有听的份，他自己的想法和能力都没有机会展示，而PBL教学模式让学生参与到教学中，让其带着问题去学习，去研究，学生才是主体，他们在对问题的解决和答案的寻觅中发挥着自己的才智，体现着自己的能力，他们也因此能够感受到成功的喜悦，也能感受到成功过程的艰辛。深入学习才会有对知识的渴望，才会感受到知识带给自己的快乐，学习兴趣的形成往往就是在对知识的感悟和探寻中形成。在以往的实践中，PBL教学模式对培养学生的学习兴趣与调动积极性上的作用都有较为肯定的验证，这也是PBL教学模式被广为采用的一个重要原因。
3.有利提高课堂教学质量。如前所述，PBL教学模式能够提高学生的学习兴趣以及调动学生学习的积极性，这对于提高教学质量必然起到重要作用。除此之外，PBL教学模式在有助于教学质量提升上还有重要一点，那就是能够使学生动起来，和教师教学互动起来，让学生头脑“闲不住”：问题被教师提出后，学生不管是想思考，还是想逃避，都不得不动起来解决问题，寻找问题答案，这样一来，教学实际效果必然要好于以往学生被动静听状况下的教学效果。一般来说，不管是动脑能力还是动手能力，PBL教学模式都远远好于以往灌输式的教学模式，特别是在“食品生物化学”这样一些实操技能应用课比较多的科目上，其效果更是非常明显。这也是理工科课程教师比文科教师更愿意采取PBL教学模式的原因所在。
二、PBL教學模式的实施策略
任何好的教学模式要想取得应有效果都需要注意具体实施的步骤、方式方法，特别要注意实施中的细节问题，“细节决定成败”在这里也是真理。因此，PBL教学模式的实施也需要注意细节，强调实施的具体策略。
1.教材的选择。PBL教学在我国的推广时间不长，很多教师对其认识还很有限，这就导致了开展PBL教学模式所需的配合、支持材料建设出现滞后。尤其表现在具体专业、具体课程的匹配教材的编写上的欠缺。以往的教材多体现着传统的灌输式教育方式，课本设问题少，案例少，并且即使有问题也多在课程讲授完后提出，这样不利于学生带着问题去学习，也不符合PBL教学模式的设计要求。要想能够较好地应用PBL教学模式，就需要在教材建设上下工夫，应首选基本符合PBL教学模式的教材。如没有这样的教材，就要在条件允许的情况下尽量编写这样的教材。从目前看，“食品生物化学”课程还没有能够体现PBL教学模式的合适教材，新教材的建设是当务之急。当然，教材建设毕竟不是短时间就可以搞好的，在教材不具备的情况下，PBL教学模式也是可以运用的，只是需要教师付出更多辛劳来准备问题，设计教学进程。 2.具体教学中的应用。步骤一：课前准备。第一，教学内容的选择。鉴于PBL教学模式应用起来一般占用课时较多（PBL教学模式比普通教学模式一般多费一倍课时），在“食品生物化学”整门课程的全过程中应用PBL教学模式进行教学显然课时不允许，因此，采取有重点的应用方式较为恰当。经过课程用时测算，笔者认为在这门课程中PBL教学模式课程教学占课时总量的20%左右较为恰当。这20%应放在那些重点、难点章节上，如蛋白质、酶、维生素、物质代谢四大章节，而相对不太重要的章节，如核酸、风味物质和色素化学等章节仍然可以采用以往的教学模式，这样做既可以突出重点，解决难点，使学生较容易地掌握重点难点知识，同时，可以照顾面上的知识点，做到点、面结合，使学生能够较为系统地掌握“食品生物化学”课程的知识体系。
第二，问题设计。PBL教学模式中促使学生学习的关键是问题，而问题也是学生学习的起点，因此，对问题的设计需要格外重视。具体来说，问题设计需要体现如下要求：（1）问题必须是围绕核心学习内容提出的，其能够引出所学的主要内容，同时，本章节的重点难点也应反映在问题之中，以期通过让学生对重点、难点的重视，达到以点带面的学习效果。（2）问题要贴近生活，贴近现实，反映学习本学科的现实价值，从而激发学生的学习兴趣、学习动机。例如，在学习凯氏定氮法测定蛋白质含量时，我们所提的问题就是社会上广为关注的“三聚氰胺”的问题：为什么不法奶商要在奶粉中添加对人体有害的化工原料三聚氰胺？在学习蛋白质的理化性质时，我们可以提出如牛奶、蛋清或豆浆解毒的原理是什么？在学习酶促反应机理时，我们可以提出为什么饮用浓咖啡有提神的作用？在学习三大物质代谢时，可以提出综合性的问题：禁食数天的人，随着禁食天数的增加，他体内会发生什么变化？（3）问题要在解决后及时使教师得到全面的效果反馈，以便教师能够根据学生的学习实际效果来进行必要的教学进程调整。（4）问题设计要尽可能地多涉及相关学科，以便使学生的学习视野扩大，使今后学习更易深入及扩展。
第三，课下讨论。课前一周将问题发给学生，并让他们以4～6人为一组，自由结组，强调每组的男女生比例及学习好坏搭配，教师指定组长，由组长组织同组学生利用课余时间，到图书馆、阅览室、学校网络中心等处搜集解决问题的资料，在搜集到一定程度后，进行组内分析討论，发现资料欠缺或其他不足之处及时进行补充和改进。在课堂讨论前组长要指定本组发言的同学，并让同组同学协助其准备发言内容。
步骤二：课堂教学。首先要再次把问题进行详细说明，指出重点难点所在。然后让每组指定发言代表发言，提出本组对问题的见解，从而开展第一轮的分析讨论。在所有小组发言结束后，教师要针对每组的发言情况作出点评，包括优点和不足。同时，搜集一些带有共性的问题，以便在总结时进行讲解。讨论过程在以小组发言代表为主的情况下，尽可能在时间、进度允许的情况下多安排各小组的同学发言，以充分调动学生学习的积极性。在课堂教学结束前5分钟教师要对课堂讨论中发现的带有共性的问题进行详细讲解，突出重点、难点的讲解，在学生没有问题的情况下进行小结。
步骤三：课后总结。课后总结是PBL教学模式的重要一环，它的重要性在于能够把整个过程进行较为详细的梳理，为下一次开展提供经验，同时，也有助于把本次教学过程中发现的问题进行突出强调，帮助学生克服学习过程中的不足。总结可以分成两部分，一部分是学生的总结，主要以书面形式把本组在讨论过程中出现的错误及解决过程描述清楚，把出现错误的原因分析透彻，小组的每一个学生都有自己总结，然后综合而成小组的总结。另一部分是教师的总结，主要以口头形式针对共同出现的问题进行总体上的评价及问题分析，提出今后应注意的具体问题，并对本部分学习内容重点难点进行再次强调，引起学生的进一步重视，教师的课后总结可以找任意课余时间进行。
在PBL教学模式下“食品生物化学”的学习出现了新气象，学生由过去的被动学习变为了积极主动学习，学习兴趣明显提高了很多，分析问题解决问题的能力也得到了大幅提升，尤其团结协作的团队精神在PBL教学模式下逐步得到了培养，这种精神对学生的未来成长有很大的益处；教师通过参与学生的讨论，加强了师生之间的交流，师生关系更加密切、融洽，有助于教师更好地掌握学生情况，真正做到因材施教。
[参考文献]
[1]王雪飞，蔡柏岩，赵晶.PBL在民办高校食品专业生物化学中的应用[J].教育科学， 2009（4）.
[2]郑学锋.问题导向教学在医学生物化学教学中的应用[J].中国中医药现代远程教育，2010（5）.
[3]沈建新，王海燕，王海江.PBL：一种新型的教学模式[J].国外医学（医学教育分册），2001（2）.
[4]马宏霞.对PBL教学法与行政管理学课教学改革的思考[J].教育与职业，2012（14）.
[5]王向玲，王素利.高职护理专业药理学PBL教学法的效果评价与分析[J].教育与职业，2012（18）.
[6]郭先霞，李春海，张玲.PBL结合案例教学法在生物化学教学实践中的应用[J].安徽农业科学，2012（31）.
[关键词]PBL教学模式 食品生物化学 应用
[作者简介]蓝耀宏（1968- ），女，广西南宁人，广西南宁地区教育学院理工系化学教研室，讲师，研究方向为化学教育、职业教育。（广西 南宁 530001）
[课题项目]本文系广西南宁地区教育学院2011年度院级重点科研项目“CMT-PBL-LBL结合教学模式在高职食品专业教学中应用研究”的研究成果之一。（项目编号：201101）
[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2013）08-0146-02
PBL（Problem Based Learning）通常被称作“问题式学习法”，它是1969年美国神经病学家Barrows首创的一种教学方法，因为其颠覆了以往以教师讲授为主的灌输式教学法，大大提升了教学效果，增强了学生的创新精神而引起重视，至今已成为国际上流行的教学方法。就其本质来讲，PBL是一种以问题为导向的鼓励式教学模式，它以学生为中心，以问题为主线，以教师为支撑，将三者有机结合在一起，形成教师提出问题、学生带着问题学习探索、教师辅助点拨学生的基本模型。
PBL教学模式目前在国内开始受到重视，在一些高校、学科的课程中开始尝试应用，尽管大多还处于探索阶段，但也有一些经验。笔者借鉴其他教师的经验，在食品与营养检测专业讲授“食品生物化学”中应用了PBL教学模式进行教学，取得了较好的效果。
一、PBL教学模式在现实教学中的应用价值
1.增强学生的创新精神，增强创造力。在中国教育的传统中，师道尊严备受重视，这不仅在于对老师人格的尊重，还在于对老师教导上的推崇，也就是说老师教的东西才是正确的，才是真理。在这种文化背景下，灌输式教育就成为正统的教育模式，这种灌输教学模式可谓源远流长，根深蒂固，即使在改革开放三十多年、对外接触交往非常频繁的今天，这种情况也还没有得到根本的改变。不仅在学生懵懂、心智未开的中小学如此，即使在以心智成熟、自我控制力强的学生为教育对象的高等学校也还同样如此。可见，灌输式教育需要变革。灌输式教育教学方式的最大缺陷是学生的主体性难以体现，他们获得的知识往往只是老师将课本知识、自己的认识单向教给学生，而学生自己没有参与知识的发现，自己没有在参与中形成对知识的认识，因为灌输式教育不需要学生去开动脑筋思考，只需学生会记忆就可以了，在这种靠记忆不靠思考的学习氛围中，需要独立思考、独立见解才能实现的创新也就难以出现了，这就导致中国高校学生的创新能力、创新欲望缺乏。而流行于欧美国家的倡导创新精神的PBL教学模式以问题为导引，让学生自己带着问题去思考、探求，它不给学生既定的答案，而是让学生在未知答案的情况下去学习、思考、研究。显然，如此一来，学生在未有既定框架下进行学习钻研，必然能够增进学生创新精神的培养。
2.调动学生学习积极性和学习兴趣。PBL教学模式一改以往教师为主的教学模式把学生放到了主体地位，坚持了以生为本，因此，学生的学习积极性就至关重要，同时，这种教学模式也必然会调动学生学习的积极性，有利于培养他们的学习兴趣。当学生被老师进行知识灌输时，他是被动的，他只有听的份，他自己的想法和能力都没有机会展示，而PBL教学模式让学生参与到教学中，让其带着问题去学习，去研究，学生才是主体，他们在对问题的解决和答案的寻觅中发挥着自己的才智，体现着自己的能力，他们也因此能够感受到成功的喜悦，也能感受到成功过程的艰辛。深入学习才会有对知识的渴望，才会感受到知识带给自己的快乐，学习兴趣的形成往往就是在对知识的感悟和探寻中形成。在以往的实践中，PBL教学模式对培养学生的学习兴趣与调动积极性上的作用都有较为肯定的验证，这也是PBL教学模式被广为采用的一个重要原因。
3.有利提高课堂教学质量。如前所述，PBL教学模式能够提高学生的学习兴趣以及调动学生学习的积极性，这对于提高教学质量必然起到重要作用。除此之外，PBL教学模式在有助于教学质量提升上还有重要一点，那就是能够使学生动起来，和教师教学互动起来，让学生头脑“闲不住”：问题被教师提出后，学生不管是想思考，还是想逃避，都不得不动起来解决问题，寻找问题答案，这样一来，教学实际效果必然要好于以往学生被动静听状况下的教学效果。一般来说，不管是动脑能力还是动手能力，PBL教学模式都远远好于以往灌输式的教学模式，特别是在“食品生物化学”这样一些实操技能应用课比较多的科目上，其效果更是非常明显。这也是理工科课程教师比文科教师更愿意采取PBL教学模式的原因所在。
二、PBL教學模式的实施策略
任何好的教学模式要想取得应有效果都需要注意具体实施的步骤、方式方法，特别要注意实施中的细节问题，“细节决定成败”在这里也是真理。因此，PBL教学模式的实施也需要注意细节，强调实施的具体策略。
1.教材的选择。PBL教学在我国的推广时间不长，很多教师对其认识还很有限，这就导致了开展PBL教学模式所需的配合、支持材料建设出现滞后。尤其表现在具体专业、具体课程的匹配教材的编写上的欠缺。以往的教材多体现着传统的灌输式教育方式，课本设问题少，案例少，并且即使有问题也多在课程讲授完后提出，这样不利于学生带着问题去学习，也不符合PBL教学模式的设计要求。要想能够较好地应用PBL教学模式，就需要在教材建设上下工夫，应首选基本符合PBL教学模式的教材。如没有这样的教材，就要在条件允许的情况下尽量编写这样的教材。从目前看，“食品生物化学”课程还没有能够体现PBL教学模式的合适教材，新教材的建设是当务之急。当然，教材建设毕竟不是短时间就可以搞好的，在教材不具备的情况下，PBL教学模式也是可以运用的，只是需要教师付出更多辛劳来准备问题，设计教学进程。 2.具体教学中的应用。步骤一：课前准备。第一，教学内容的选择。鉴于PBL教学模式应用起来一般占用课时较多（PBL教学模式比普通教学模式一般多费一倍课时），在“食品生物化学”整门课程的全过程中应用PBL教学模式进行教学显然课时不允许，因此，采取有重点的应用方式较为恰当。经过课程用时测算，笔者认为在这门课程中PBL教学模式课程教学占课时总量的20%左右较为恰当。这20%应放在那些重点、难点章节上，如蛋白质、酶、维生素、物质代谢四大章节，而相对不太重要的章节，如核酸、风味物质和色素化学等章节仍然可以采用以往的教学模式，这样做既可以突出重点，解决难点，使学生较容易地掌握重点难点知识，同时，可以照顾面上的知识点，做到点、面结合，使学生能够较为系统地掌握“食品生物化学”课程的知识体系。
第二，问题设计。PBL教学模式中促使学生学习的关键是问题，而问题也是学生学习的起点，因此，对问题的设计需要格外重视。具体来说，问题设计需要体现如下要求：（1）问题必须是围绕核心学习内容提出的，其能够引出所学的主要内容，同时，本章节的重点难点也应反映在问题之中，以期通过让学生对重点、难点的重视，达到以点带面的学习效果。（2）问题要贴近生活，贴近现实，反映学习本学科的现实价值，从而激发学生的学习兴趣、学习动机。例如，在学习凯氏定氮法测定蛋白质含量时，我们所提的问题就是社会上广为关注的“三聚氰胺”的问题：为什么不法奶商要在奶粉中添加对人体有害的化工原料三聚氰胺？在学习蛋白质的理化性质时，我们可以提出如牛奶、蛋清或豆浆解毒的原理是什么？在学习酶促反应机理时，我们可以提出为什么饮用浓咖啡有提神的作用？在学习三大物质代谢时，可以提出综合性的问题：禁食数天的人，随着禁食天数的增加，他体内会发生什么变化？（3）问题要在解决后及时使教师得到全面的效果反馈，以便教师能够根据学生的学习实际效果来进行必要的教学进程调整。（4）问题设计要尽可能地多涉及相关学科，以便使学生的学习视野扩大，使今后学习更易深入及扩展。
第三，课下讨论。课前一周将问题发给学生，并让他们以4～6人为一组，自由结组，强调每组的男女生比例及学习好坏搭配，教师指定组长，由组长组织同组学生利用课余时间，到图书馆、阅览室、学校网络中心等处搜集解决问题的资料，在搜集到一定程度后，进行组内分析討论，发现资料欠缺或其他不足之处及时进行补充和改进。在课堂讨论前组长要指定本组发言的同学，并让同组同学协助其准备发言内容。
步骤二：课堂教学。首先要再次把问题进行详细说明，指出重点难点所在。然后让每组指定发言代表发言，提出本组对问题的见解，从而开展第一轮的分析讨论。在所有小组发言结束后，教师要针对每组的发言情况作出点评，包括优点和不足。同时，搜集一些带有共性的问题，以便在总结时进行讲解。讨论过程在以小组发言代表为主的情况下，尽可能在时间、进度允许的情况下多安排各小组的同学发言，以充分调动学生学习的积极性。在课堂教学结束前5分钟教师要对课堂讨论中发现的带有共性的问题进行详细讲解，突出重点、难点的讲解，在学生没有问题的情况下进行小结。
步骤三：课后总结。课后总结是PBL教学模式的重要一环，它的重要性在于能够把整个过程进行较为详细的梳理，为下一次开展提供经验，同时，也有助于把本次教学过程中发现的问题进行突出强调，帮助学生克服学习过程中的不足。总结可以分成两部分，一部分是学生的总结，主要以书面形式把本组在讨论过程中出现的错误及解决过程描述清楚，把出现错误的原因分析透彻，小组的每一个学生都有自己总结，然后综合而成小组的总结。另一部分是教师的总结，主要以口头形式针对共同出现的问题进行总体上的评价及问题分析，提出今后应注意的具体问题，并对本部分学习内容重点难点进行再次强调，引起学生的进一步重视，教师的课后总结可以找任意课余时间进行。
在PBL教学模式下“食品生物化学”的学习出现了新气象，学生由过去的被动学习变为了积极主动学习，学习兴趣明显提高了很多，分析问题解决问题的能力也得到了大幅提升，尤其团结协作的团队精神在PBL教学模式下逐步得到了培养，这种精神对学生的未来成长有很大的益处；教师通过参与学生的讨论，加强了师生之间的交流，师生关系更加密切、融洽，有助于教师更好地掌握学生情况，真正做到因材施教。
[参考文献]
[1]王雪飞，蔡柏岩，赵晶.PBL在民办高校食品专业生物化学中的应用[J].教育科学， 2009（4）.
[2]郑学锋.问题导向教学在医学生物化学教学中的应用[J].中国中医药现代远程教育，2010（5）.
[3]沈建新，王海燕，王海江.PBL：一种新型的教学模式[J].国外医学（医学教育分册），2001（2）.
[4]马宏霞.对PBL教学法与行政管理学课教学改革的思考[J].教育与职业，2012（14）.
[5]王向玲，王素利.高职护理专业药理学PBL教学法的效果评价与分析[J].教育与职业，2012（18）.
[6]郭先霞，李春海，张玲.PBL结合案例教学法在生物化学教学实践中的应用[J].安徽农业科学，2012（31）.