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以加工废弃物桑葚（Fructus Mori）果渣为原料，比较5种不同提取方法对桑葚可溶性膳食纤维提取的影响，通过单因素及正交试验优化桑葚果渣中可溶性膳食纤维的工艺条件，并分析其各理化指标。结果表明，最佳提取工艺为碱浸浓度0．25mol／L、碱浸时间1．5h、碱浸温度70℃、料液比1：25（m／V，g：mL）、水提时间2h，在此条件下可溶性膳食纤维提取率达到最大值，为31．62％，其吸水膨胀性为4．49mL／g、持水性为5．53g/g、持油性为1．48g／g。