【摘 要】
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干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式，为了解竹笋在热风薄层干燥条件下的干燥特性，本实验以大叶麻竹笋为试验原料，竹笋片干基含水率和干燥速率为试验测试指标，研究了不同干燥温度
【基金项目】
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国家重大星火计划项目(2011GA811001);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(XDJK2013C131)
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干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式，为了解竹笋在热风薄层干燥条件下的干燥特性，本实验以大叶麻竹笋为试验原料，竹笋片干基含水率和干燥速率为试验测试指标，研究了不同干燥温度、风速和笋片厚度等因素对干燥速率的影响，并建立竹笋热风薄层干燥的动力学模型。结果表明：热风薄层干燥温度、风速和笋片厚度均对竹笋的干燥特性影响较大。随着干燥温度和风速的升高，干燥速率增加；随着笋片厚度的增加，干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速、恒速和降速干燥3个阶段。竹笋的适宜热风薄层干燥条件为干燥温度80℃、风速2．0m／s、笋片厚
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