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本文对鸡肉质性状系水力、肉色、ph值、嫩度、肌内脂肪含量、风味物质含量等做了总结并对各肉质性状的研究方法进行了研究，以期在今后的肉质研究中应用更合适的肉质性状研究方法以取得更准确的试验数据。
鸡肉质性状研究方法
【摘 要】
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本文对鸡肉质性状系水力、肉色、ph值、嫩度、肌内脂肪含量、风味物质含量等做了总结并对各肉质性状的研究方法进行了研究，以期在今后的肉质研究中应用更合适的肉质性状研究方
【机 构】
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重庆市畜牧科学院
【出 处】
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农家科技（下旬刊）
【发表日期】
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2014年8期
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