【摘 要】
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为提高安梨资源的综合利用价值，本文以安梨食品加工的副产物果渣为原料，探究安梨果渣中可溶性膳食纤维的提取工艺。在单因素试验的基础上，通过响应面法优化安梨果渣可溶性膳食纤维（ALDF）的微波辅助复合酶法最佳提取工艺，并通过扫描电镜、红外光谱和高效液相色谱对制备得到的膳食纤维进行结构表征。工艺优化结果表明：在微波功率373 W、液料比为14.39:1、酶添加量为1.59%、pH为6.95时，安梨果渣可溶
【机 构】
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河北省天然活性成分与功能重点实验室河北科技师范学院化学工程学院
【基金项目】
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河北省重点研发计划项目（20322803D）； 河北省研究生创新资助项目（CXZZSS2021151）；
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为提高安梨资源的综合利用价值，本文以安梨食品加工的副产物果渣为原料，探究安梨果渣中可溶性膳食纤维的提取工艺。在单因素试验的基础上，通过响应面法优化安梨果渣可溶性膳食纤维（ALDF）的微波辅助复合酶法最佳提取工艺，并通过扫描电镜、红外光谱和高效液相色谱对制备得到的膳食纤维进行结构表征。工艺优化结果表明：在微波功率373 W、液料比为14.39:1、酶添加量为1.59%、pH为6.95时，安梨果渣可溶性膳食纤维的得率最高，达到8.12%。扫描电镜图显示安梨果渣可溶性膳食纤维呈长约5 μm的纺锤型。红外光谱显示其具有多糖的特征峰，分子量为5～2100 kDa之间。研究结果表明微波辅助酶法对安梨果渣SDF有较好的提取效果，具有的一定工业应用前景，因此该方法能够为安梨果渣的高值化开发利用提供理论基础。
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