【摘 要】
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婴幼儿饼干,作为婴幼儿谷类辅助食品的一种,在组织细腻程度、中泡性、消化吸收特性等方面,除了需要符合GB2760中对于婴幼儿辅助食品的要求外,还需要符合婴幼儿饼干的产品特点
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婴幼儿饼干,作为婴幼儿谷类辅助食品的一种,在组织细腻程度、中泡性、消化吸收特性等方面,除了需要符合GB2760中对于婴幼儿辅助食品的要求外,还需要符合婴幼儿饼干的产品特点.本文阐述了生物酶代替焦亚硫酸钠婴幼儿韧性饼干生产的工艺控制要点,在复合酶制剂为1号,温度为35度、加水量为20kg,打粉时间为50min时,饼干面团生产操作最为顺利.与传统工艺生产的产品品质进行了比较,使用复合酶制剂代替焦亚硫酸钠生产婴幼儿饼干,不仅保持了产品良好的感官品质和口感特性,同时也避免了产品中残留的二氧化硫给婴幼儿的健康带来的
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