在上海外滩茂悦大酒店西楼30层的非常时髦餐厅里，来自奥地利的主厨戴时明，正在餐桌边为客人现场烹饪。—场与烹饪艺术的零距离享受就此开始：甜菜根汁腌制挪威三文鱼、温煮香料牛舌、意式鸭肉饺子等八款专为寒冬季节定制的主打菜肴，源自欧洲又融合北美及亚洲的烹饪技巧，让人看得到经典的欧式风味，但更多的是与各国风味完美融合后的美味体验。
　　温煮香料牛舌
　　众所周知，牛肉是西餐中最重要的肉类食材。对于“牛肉”这种原材料，西餐有着众多的烹饪方式。由于牛肉在加工烹饪时极易变老，为了保证最佳的口感和味道，厨师们会根据牛肉不同部位的嫩度决定烹调的方式。例如，里脊部位比较嫩，适合做牛排，或锅煎、或铁扒等；牛肠脯、牛尾和牛舌则更适合红焖或清煮。戴时明精选了一条上等牛舌，为了保持牛舌的柔软度和咀嚼的口感，事先将整条牛舌与柠檬、大蒜和香菜等香料一起温煮7个小时。这种记录加热时间来确定肉类烹调程度，是西餐中经常采用的方法。牛舌经过长时间温煮，其内部富含的缔结组织软化，口感也随之大大提高。之后戴时明将略带酸味的牛舌去皮切片，配上微甜的红洋葱酱以及略苦的芝麻菜。一道精致的温煮香料牛舌就端上了餐桌。
　　甜菜根汁腌制挪威三文鱼
　　西餐讲究食物的新鲜和搭配，烹饪上更注重保留原材料的原汁原味。戴时明推荐的这款甜菜根汁腌制挪威三文鱼，需要将甜菜根、橘子皮、橙皮、黑胡椒、伏特加和调味料混合，并均匀地覆盖在三文鱼表面，然后放置冰箱中腌制48小时。西餐中的腌制，以调和各原材料独特的味道为根本，所以在前期的选材上一定要选择最新鲜、最精细的部位。当三文鱼完全入味后，再经过厨师细心地摆盘和搭配，一道通过戴时明大胆创新的挪威三文鱼便呈现在眼前。无数佳肴美味之所以倍受青睐，莫过于它给人的口感和味道，将三文鱼蘸取芥末酱、芝士奶油和鱼子酱一起食用，其味道酸甜平衡，口感润滑。