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对苦瓜肉及苦瓜子的乙醇提取液的抗氧化作用作了初步研究.试验表明:2×10-3浓度的苦瓜肉提取液,5×10-3浓度的苦瓜子提取液,1×10-3浓度的苦瓜肉提取液加1×10-3浓度的柠檬酸,2×10-3浓度的苦瓜子提取液加1×10-3浓度的柠檬酸,分别与1×10-4浓度的没食子酸丙酯(PG)的抗氧化性能相当;柠檬酸作为增效剂对苦瓜肉及苦瓜子的乙醇提取液具有协同抗氧化作用.