论文部分内容阅读
为比较不同鸡种的鸡肉鲜味，采用高效液相色谱技术测定了90日龄略阳乌鸡和良凤花鸡肌肉肌苷酸含量。结果表明：2个鸡种间略阳乌鸡肌肉肌苷酸含量显著高于良凤花鸡（P〈0．05）；不同性别间同一鸡种公鸡肌肉肌苷酸含量低于母鸡，且略阳乌鸡公、母鸡间差异显著（P〈0．05）；随着鸡体质量的增大，肌肉肌苷酸含量有下降趋势，其中良凤花鸡肌肉肌苷酸含量与90日龄鸡体质量呈显著负相关（P〈0．05）。通过对2个鸡种肌肉肌苷酸含量分析发现，略阳乌鸡鸡肉鲜味明显优于良凤花鸡。