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以地热水作为水源应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究地热水对于食醋酿造的影响.实验结果表明:地热水对糖化、酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用.
地热水在食醋酿造中的应用研究
【摘 要】
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以地热水作为水源应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究地热水对于食醋酿造的影响.实验结果表明:地热水对糖化、酒精发酵和醋酸发酵都有不同程
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年3期
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