【摘 要】
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目的 比较3种不同的干燥方式对刺梨多糖的多糖含量及抗氧化活性的影响.方法 采用3种不同干燥方包括热风干燥、冷冻干燥和喷雾干燥法干燥刺梨多糖,通过多糖含量、蛋白质含量、
【机 构】
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甘肃省商业科技研究所有限公司, 兰州 730010甘肃中商食品质量检验检测有限公司, 兰州 730010;
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目的 比较3种不同的干燥方式对刺梨多糖的多糖含量及抗氧化活性的影响.方法 采用3种不同干燥方包括热风干燥、冷冻干燥和喷雾干燥法干燥刺梨多糖,通过多糖含量、蛋白质含量、红外光谱分析对刺梨多糖的理化性质进行评价,并研究了其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟基自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]自由基的能力.结果 热风干燥多糖,冷冻干燥多糖和喷雾干燥多糖具有不同多糖含量和抗氧化活性.与热风干燥和冷冻干燥相比,喷雾干燥多糖具有更强的抗氧化能力.结论 考虑到多糖的理化性质和抗氧化活性,喷雾干燥法是制备刺梨多糖的一种较好的方法,建议在食品工业中应用.
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