【摘 要】
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为了研究提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的最优工艺，以鮟鱇鱼皮为研究对象，通过选取液料比、加酶量和酶解时间3个变量进行单因素试验，再根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，在单因素基础
【基金项目】
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2010年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目(2010R405034)
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为了研究提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的最优工艺，以鮟鱇鱼皮为研究对象，通过选取液料比、加酶量和酶解时间3个变量进行单因素试验，再根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，在单因素基础上采用三因素三水平响应面分析法（RSM），制备胃蛋白酶酶促溶性胶原蛋白（PSC）并对其进行理化性质分析。结果表明：鮟鱇鱼皮胶原蛋白最优提取工艺条件是4℃、液料比18：1、加酶量3%、提取时间48h，此条件下鮟鱇鱼皮胶原蛋白提取率为2.11%；氨基酸分析得鱼皮中Arg和Tyr含量分别为16%和18%；差示扫描量热仪（DSC）测定P
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