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芽苗蔬菜，是指利用农作物的种子、根茎、枝条等繁殖材料，在黑暗或弱光条件下，直接培养出可供食用的芽苗、芽球、幼茎、嫩梢，如香椿芽、芽球菊苣、花椒芽、荞麦芽、花生芽、苜蓿芽等，可即采即食，品质脆嫩，营养丰富，风味独特，具有保健效果。芽苗蔬菜可利用塑料大棚、日光温室及闲置场房进行生产，一年四季栽培，不受季节限制，一般生长期为15至20天，产量高，可达投入种子干重的4至10倍。