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牡蛎俗称为蚝（粤）、蚵（闽）．蛎黄（苏、浙）、蛎子或海蛎子（鲁），为主要的海产双壳贝类，营养价值较高，其干肉中蛋白质含量为45％-47％，脂肪7％-11％，肝糖19％-38％，此外还含有丰富的维生素A1、B1、B2、D和E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黄高200倍。蛎肉可鲜食或制成千品，也可加工成罐头；蛎汤可浓缩制成“蚝油”，为美味调味品；蛎壳的主要成分CaCO3，