响应面法优化紫薯魔芋硬糖配方

来源 :井冈山大学学报（自然科学版） | 被引量 : 0次 | 上传用户：wodeblog1

【摘要】

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以紫薯粉、魔芋粉辅料,研制紫薯魔芋硬糖.以感官评分为评价指标,研究木糖醇、葡萄糖浆、紫薯粉和魔芋粉添加量对紫薯魔芋硬糖感官品质的影响.通过响应面法确定糖果的最佳配方.结果表明最佳配方为:木糖醇3 g,葡萄糖浆15 g,紫薯粉1.2 g,魔芋粉0.2 g.糖体呈紫色、色泽分布均匀,外形完整、甜味纯正、坚硬而脆、不粘牙,具有紫薯风味.

【作者】

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谢建华王丽霞陈丹贤

【机构】

：

漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建,漳州 363000;农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心,福建,漳州 363000;闽南师范大学生物科学与技术学院,福建,漳州 363000

【出处】

：

井冈山大学学报（自然科学版）

【发表日期】

：

2021年5期

【关键词】

：

紫薯粉魔芋粉硬糖配方

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