【摘 要】
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研究利用鹅肉制作了3种不同风味的火腿肠,首先通过单因素试验确定原味鹅肉火腿肠的最优配方,然后根据原味鹅肉火腿肠的配方进一步开发研制孜然鹅肉火腿肠和玉米鹅肉火腿肠,最
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研究利用鹅肉制作了3种不同风味的火腿肠,首先通过单因素试验确定原味鹅肉火腿肠的最优配方,然后根据原味鹅肉火腿肠的配方进一步开发研制孜然鹅肉火腿肠和玉米鹅肉火腿肠,最后得到原味鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100kg+2%大豆蛋白+辅料、孜然鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100kg+2%大豆蛋白+0.3%孜然粉+辅料、玉米鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100kg+2%大豆蛋白+12%甜玉米+辅料。
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