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藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸），将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋，研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明最适的乳化条件为：乳化剂添加量在5%以上，油水比1∶10（质量比，g∶g），pH＆gt;5，35 MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。