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发酵豆制品包括腐乳、豆豉豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆国有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙，铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：
豆腐乳保健功能多
【摘 要】
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发酵豆制品包括腐乳、豆豉豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆国有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆
【出 处】
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中老年保健
【发表日期】
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2005年8期
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