【摘 要】
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利用草莓和芦荟果肉制作果冻,具有营养价值高、口感佳的优点,但在制作过程中由于配方不同会导致草莓和芦荟果肉的风味不协调等问题.本实验采用响应面法优化草莓芦荟果冻的配方,以草莓,芦荟果肉为原材料,在单因素的前提下,运用响应面分析方法得出最优配方:纯净草莓汁的选取量为80 g/L,卡拉胶与魔芋胶的配比为4:1,复合胶的选取量为11 g/L,芦荟果肉的选取量为60 g/L,白砂糖选取量为140 g/L时,草莓芦荟果肉果冻感官评分最高,风味最佳.
【机 构】
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宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州,234000
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利用草莓和芦荟果肉制作果冻,具有营养价值高、口感佳的优点,但在制作过程中由于配方不同会导致草莓和芦荟果肉的风味不协调等问题.本实验采用响应面法优化草莓芦荟果冻的配方,以草莓,芦荟果肉为原材料,在单因素的前提下,运用响应面分析方法得出最优配方:纯净草莓汁的选取量为80 g/L,卡拉胶与魔芋胶的配比为4:1,复合胶的选取量为11 g/L,芦荟果肉的选取量为60 g/L,白砂糖选取量为140 g/L时,草莓芦荟果肉果冻感官评分最高,风味最佳.
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