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以自然环境中水池边红色附着物、公共浴室红色附着物、空气、果园土壤、汽车修理厂土壤、醪糟、葡萄汁为红酵母菌株初分离材料，采用酸热破壁法提取菌株类胡萝卜素，根据单位体积发酵液类胡萝卜素产量确定了一株高产红酵母（Rhodotorula sp．）菌株R3—2，进一步对其形态、生理生化特性、最适碳源和氮源、培养条件、生物量、类胡萝卜素含量和产量进行了初步研究。结果表明，R3—2菌株为红酵母（Rhodotorula sp．），其所产色素主要为β－胡萝卜素，该菌株的最佳发酵条件为：葡萄糖30g／L，蛋白胨5g／L，酵母