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以竹荪、大豆为原料，进行乳酸发酵，并添加果汁、柠檬酸等调配，得出最佳工艺参数，结果表明：脱脂奶粉与竹荪浸提液的配比为1：2，脱脂奶粉、竹荪浸提液和豆乳混合后的固形物含量为12％，蔗糖添加量10％，复合稳定剂0．20％，CMC0．10％，PGA0．04％，发酵剂用量2％，果汁添加量10％，最后添加100g-150g柠檬酸，可制成口感爽快、柔和，有独特的菇香、豆香、奶香和天然果汁香味，兼具营养和保健功能的竹荪大豆酸乳饮料。