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以常食菜心为对照品种，对勒菜、鱼腥草、水芹等3种野生蔬菜的硝酸盐及主要营养成分含量进行了比较分析，结果表明：水芹、勒菜、鱼腥草的硝酸盐含量分别比菜心低90％、85％和40％，完全符合卫生标准要求；3种野菜的矿物营养丰富，其中勒菜的钙、铁含量以及水芹的钙含量比菜心高出数倍，鱼腥草的粗蛋白含量也比菜心高。建议加大勒菜、鱼腥草和水芹等3种野菜的开发利用。