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铜是人体内多种酶的活性成分，对人体的新陈代谢有重要的调节作用。人体主要从食物中摄取铜，因此研究测定食品中痕量铜的方法具有实际意义。近年发展起来的催化动力学光度法，对铜的测定非常灵敏。研究发现，在硝酸介质中痕量铜对过氧化氢氧化甲基紫褪色反应有显著的催化作用。本文建立了动力学光度法测定痕量铜的方法，方法应用于食品中痕量铜的分析。