【摘 要】
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传统辣酱一般都是腌制辣酱,发酵辣酱比较少。发酵辣椒因其营养丰富、易于消化吸收、风味独特而有较好的市场前景。在发酵辣酱工艺的基础上,进行了年产2 000 t发酵辣酱工厂的初步设计。从物料衡算、耗汽量计算、水电平衡计算、设备选型,再到技术经济分析。设计成果如下:生产2 000 t发酵辣酱需要黄豆200 t,辣椒1 008 t,植物油600.6 t;核心设备需要3 000 L发酵罐11个,产量为3 00
【基金项目】
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湖北省大学生创新创业训练计划项目（201810500094）；
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传统辣酱一般都是腌制辣酱,发酵辣酱比较少。发酵辣椒因其营养丰富、易于消化吸收、风味独特而有较好的市场前景。在发酵辣酱工艺的基础上,进行了年产2 000 t发酵辣酱工厂的初步设计。从物料衡算、耗汽量计算、水电平衡计算、设备选型,再到技术经济分析。设计成果如下:生产2 000 t发酵辣酱需要黄豆200 t,辣椒1 008 t,植物油600.6 t;核心设备需要3 000 L发酵罐11个,产量为3 000 kg/批的圆盘制曲机1台;年净利润1 609.5万元;生产能力利用率E0为2.6%,经营安全率为97.4%,抗风险能力很高;厂区占地面积17 544 m2,发酵车间采用洁净厂房设计;共绘制工厂总布置图1幅,车间平面布置图1幅。
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