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目的:探讨蚬壳花椒种子萌发过程中蛋白质、氨基酸及呼吸代谢酶活性的变化规律。方法:测定蚬壳花椒种子萌发四个阶段的蛋白质、氨基酸含量及呼吸代谢关键酶的活性。结果:种子萌发过程中蛋白质含量逐渐降低;游离氨基酸含量逐渐增加,且在露白时增加幅度较大;磷酸己糖异构酶和苹果酸脱氢酶活性均先升高后降低,且都在露白时升高较显著,表明糖酵解和三羧酸循环途径对种子胚突破种皮具有重要影响;葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶联合活性不断升高,且在露白后升高较显著,表明磷酸戊糖途径在种子胚根的生长过程占有重要作用。结论:贮藏蛋白质降解,游离氨基酸含量增加,为种子萌发提供营养物质;种子萌发过程三种呼吸代谢途径相互转化,为种子萌发提供能量。