摘要：本实验是对同煮同熟技术的研究，以浸泡-热风干燥-微波蒸煮为技术路线，对杂粮杂豆进行预熟处理，且在其外观完整品质基本不变的基础上，然后根据营养最大化进行配制，即可加入小米中，实现与小米同煮同熟。通过对比实验，采用以红豆，饭豆，芸豆，绿豆，薏仁米，花生米，珍珠米，青稞为实验对象并进行浸泡，热风烘干，微波蒸煮处理。对烘干前后根据进行水分测定所得数据，与小米进行配制，而后红豆，饭豆，绿豆，芸豆，薏仁米需要经过预熟化后才能与小米实现同熟。为确保确保配制米外观完整且与小米同熟，以浸泡时间，浸泡温度，水分，微波蒸煮时间，感官评价为指标。
　　关键词：同煮同熟;杂粮杂豆;预熟化;对比实验
　　杂粮杂豆富含膳食纤维，多种维生素和矿物质，以小米配制，可大大提高小米的营养价值，例如红豆富含赖氨酸，以小米搭配使氨基酸的构成更接近人体所需要的模式，改善人体对赖氨酸的缺乏，此外，杂粮杂豆与小米进行搭配也改善了杂粮杂豆单独使用的口感，杂豆结构紧致，坚硬，不易蒸煮，则先对与杂豆进行浸泡，来缩短蒸煮时间，提高矿物质利用率，钝化或溶解抗营养因子。
　　1.材料与方法
　　1.1材料与试剂：红豆，饭豆，芸豆，绿豆，薏仁米，花生米，珍珠米，青稞。
　　1.2儀器与设备：LDS-ID电脑水分测定仪，干燥箱，电磁炉，电子秤。
　　1.3方法 样品筛选方法：将有裂纹，不完善粒挑出，将样品置于自备袋中备用。熟化样品的保存方法：将样品煮熟化后放于80℃热风干燥箱中烘干，水分保持在10%以下，然后装入自备袋备用。[1]
　　1.4预熟化工艺测定  浸泡条件：采用纯净水与样品比例3：1（质量比），室温（27℃左右）。蒸煮方法：取样品与水比例2：1（质量比）于瓷碗中，电磁炉以1800W功率工作，待水烧开再将样品放入，并开始计时。
　　2.实验操作与数据分析
　　2.1预熟操作过程及感官评价：将实验单一样品的预熟化按照表中参数进行严格操作。
　　2.2数据处理：绘制如下曲线
　　2.3实验处理：将烘干后单一样品称取50g与水1：2比例混合放入电磁炉中进行同煮，记录实现同熟的最佳参数，可根据表4的评分标准。
　　2.4实验结论：花生，珍珠米，青稞不需要预熟处理可直接蒸煮实现与小米同熟，增加风味。在样品浸泡前测出样品水分含量，红豆：15.5%，绿豆：15%，饭豆：14.5%，花生：6.8%，芸豆：9.6%，薏米：12.3%，珍珠米：18.3%，小米：7.7%，将其预熟化后热风干燥至最佳水分，控制在10%以下，青稞是以翻炒晾晒过的已经是最佳状态。
　　红豆在浸泡5h，浸泡温度为35度，蒸煮时间为20min时评分最高，绿豆在浸泡4h，浸泡温度27度，蒸煮时间3min时评分最高，薏米在浸泡5h，浸泡温度40度，蒸煮时间15min时评分最高，芸豆在浸泡4h，浸泡温度50度，蒸煮时间5min时评分最高，饭豆浸泡时间4h，浸泡温度45度，蒸煮时间15min时评分最高，此数据参数为预熟后各个样品最佳状态。再经过最后一道工艺流程，一起蒸煮达到同熟且色香味营养俱全，结合配制米评分标准综合实验得出结论：
　　综上配制米最佳参数表5：
　　参考文献
　　[1]刘佳男.四种杂粮米预熟化工艺及理化性质的研究[D].吉林农业大学，2017.
　　[2]王婷.芸豆预熟化工艺及理化性质研究[D].吉林农业大学，2017.