【摘 要】
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家乡肠是北京饮食文化特色的传统食品,其味道独特,口感丰富。通过分析家乡肠的加工工艺和调整配方中的辅料从而使家乡肠的感官进一步的提升,更好地满足广大消费者的需求。当
【机 构】
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北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司熟食食品研发部
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家乡肠是北京饮食文化特色的传统食品,其味道独特,口感丰富。通过分析家乡肠的加工工艺和调整配方中的辅料从而使家乡肠的感官进一步的提升,更好地满足广大消费者的需求。当家乡肠基础配方不变,适当调整肥膘与白薯粉在家乡肠中所占比例,试验结果表明:肥膘的添加比例为14%,白薯粉的添加比例为9.6%,此时家乡肠的风味、口感、色泽、结构状态最好。
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