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本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。
复合稳定剂对低脂冰淇淋抗融性的影响
【摘 要】
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本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复
【机 构】
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上海应用技术学院食品系; 上海水产大学食品学院; 昆山市曼氏食品研究所; 昆山市曼氏食品研究所 上海 200433; 上海 200433; 昆山 21
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
：
2002年01期
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