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以海藻酸钠作凝胶成型剂,分离大豆蛋白作填充剂,在钙离子作用下,制成具有纤维结构的大豆蛋白,并经不同的调味烹制,制得五香仿肉脯、美味仿虾条、糖醋仿肉丸、麻辣仿肉丝等大豆蛋白仿肉制品。
大豆蛋白仿肉制品的研制
【摘 要】
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以海藻酸钠作凝胶成型剂,分离大豆蛋白作填充剂,在钙离子作用下,制成具有纤维结构的大豆蛋白,并经不同的调味烹制,制得五香仿肉脯、美味仿虾条、糖醋仿肉丸、麻辣仿肉丝等大
【机 构】
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湖北大学生命科学院
【出 处】
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适用技术市场
【发表日期】
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1997年11期
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