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在经济社会高度发展的今天,食品烹饪工艺不断趋于多样化,丰富着人们的日常生活。烹饪过程中,食品经过一系列复杂的物理、化学反应,其中营养物质会发生巨大变化,甚至可能产生一些有害物质,不同烹饪工艺对食品品质的影响研究备受学术界关注。本文首先论述了前期处理对食品品质的影响,继而重点分析了不同烹饪工艺对食品品质的影响,最后对如何做到健康饮食提出了一些建议。