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1．马铃薯脆片（1）生产工艺 马铃薯→分选→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品。（2）生产要点 ①切片、护色。由于马铃薯富含淀粉，固形物含量高，其切片厚度不宜超过2mm。切片后的马铃薯片其表而很快有淀粉溢出，在空气中放置过久会发生褐变，
马铃薯脆片与膨化马铃薯的制作
【摘 要】
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1．马铃薯脆片（1）生产工艺 马铃薯→分选→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品。（2）生产要点 ①切片、护色。由于马铃薯富含淀粉，固形物含量高，其切
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年6期
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