【摘 要】
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【目的】揭示黄瓜商品果采后品质与果皮色素变化及其相关性，为根据皮色变化来判断黄瓜品质提供依据。【方法】以果皮绿色和褪绿进程有差异的华北型黄瓜品种“39-1”（果皮绿色较
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
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【目的】揭示黄瓜商品果采后品质与果皮色素变化及其相关性，为根据皮色变化来判断黄瓜品质提供依据。【方法】以果皮绿色和褪绿进程有差异的华北型黄瓜品种“39-1”（果皮绿色较浅，褪绿进程较快）和“39-2”为试材，采集其商品果，置于20 ℃、空气相对湿度85%的条件下保存，分别于采后0，3，6，9，12 d取样测定商品果硬度、失重率、瓜头直径、瓜尾直径及可溶性固形物、VC、亚硝酸盐含量和果皮叶绿素、类胡萝卜素含量，分析采后0~12 d黄瓜各品质指标与果皮色素含量的变化规律及其相关性。【结果】随着采后时间的延长，“39-1”果实外观的失水萎蔫、瓜头膨大、瓜尾皱缩现象较“39-2”严重。采后0~12 d，“39-1”和“39-2” 2个品种果实硬度分别降低16.6%和13.6%；失重率分别达4.9%和3.7%；可溶性固形物含量均呈先增加后降低趋势，降低率分别为17.4% 和1.9%；果实VC含量分别降低29.8%和24.6%;亚硝酸盐含量稍有上升。综合外观品质和内在品质，“39-2”与“39-1”比外观变化小，营养损失少。两品种果皮叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量呈降低趋势，类胡萝卜素含量逐渐升高；“39-2”的总叶绿素含量高于“39-1”，“39-1”的类胡萝卜素与总叶绿素含量比值高于“39-2”。总叶绿素含量与失重率呈显著负相关，与硬度、可溶性固形物含量呈极显著正相关；类胡萝卜素与总叶绿素含量的比值与失重率呈极显著正相关，与硬度、可溶性固形物含量、VC含量呈极显著负相关。【结论】采后12 d内，黄瓜商品果品质呈下降趋势，其品质变化与果皮色素含量变化有一定关系，果实皮色可作为判断果实品质的参考。
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