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喝开水是中国人长久以来的习惯，这种习惯甚至在卫生、医疗不发达的古代救过中国人的命（《大科技·百科新说》2008年第6期《喝开水救了中国人》）。不过现在研究人员发现，喝开水可以，但是如果长期喝温度超过65℃的饮品，那么会增加食管癌的风险。
在南美洲，人们有喝马黛茶的习惯（冲泡巴拉圭冬青叶子得到的饮品）。一些研究显示，长期喝马黛茶可能会致癌。但是一些研究人员在研究中发现，喝太烫的马黛茶会增加食管癌风险，而喝冷的马黛茶则不会产生这样的风险。而当地人喝马黛茶时通常是趁热喝，茶的温度在65℃以上。因此他们认为问题不是出在马黛茶上，而是因为水太烫。在一些动物实验中也得到了类似的结果。
根据多项研究获得的结果，最近，国际癌症研究机构（IARC）将温度超过65℃的过烫饮品列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌）名单中。
在南美洲，人们有喝马黛茶的习惯（冲泡巴拉圭冬青叶子得到的饮品）。一些研究显示，长期喝马黛茶可能会致癌。但是一些研究人员在研究中发现，喝太烫的马黛茶会增加食管癌风险，而喝冷的马黛茶则不会产生这样的风险。而当地人喝马黛茶时通常是趁热喝，茶的温度在65℃以上。因此他们认为问题不是出在马黛茶上，而是因为水太烫。在一些动物实验中也得到了类似的结果。
根据多项研究获得的结果，最近，国际癌症研究机构（IARC）将温度超过65℃的过烫饮品列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌）名单中。