【摘 要】
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探索一种将气体射流技术应用于白吉馍烘烤的新方法,原理是用加热的气体高速冲击面胚以保证面胚在短时间内获得足够的热量,最终达到省时和降低能耗的目的,使用二次通用旋转和
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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探索一种将气体射流技术应用于白吉馍烘烤的新方法,原理是用加热的气体高速冲击面胚以保证面胚在短时间内获得足够的热量,最终达到省时和降低能耗的目的,使用二次通用旋转和频率分析法进行烘烤工艺的优化,以比容和弹性作为评价指标,最优烘烤工艺的结果如下:以比容为优化指标:烘烤时间7.95min,烘烤温度177.6℃,距离45 mm。以弹性为优化指标:烘烤时间6.95 min,烘烤温度174.4℃,距离48mm。结果表明气体射流技术可以应用于烘制白吉馍,这种新方法不但降低了能耗,同时也将传统方法的烘烤时间缩短了近一半。
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