【摘 要】
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自古以来,豆沙馅即被当作重要的糕点材料。豆沙馅的最大特征是把豆子的细胞变成粉粒状。馅粒儿中含有糊化淀粉和热凝固蛋白质,所以比细胞壁更结实地抱在一起,它的大小大多数
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自古以来,豆沙馅即被当作重要的糕点材料。豆沙馅的最大特征是把豆子的细胞变成粉粒状。馅粒儿中含有糊化淀粉和热凝固蛋白质,所以比细胞壁更结实地抱在一起,它的大小大多数约为80—150微米。豆沙馅的制造工艺流程如下图所
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