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对荞麦芽不同提取部位的抗突变作用进行研究，为继续开发荞麦芽的保健作用提供参考。试验过程中采用改良的Ames试验方法观察荞麦芽不同提取部位的抗突变性。结果：荞麦芽的乙酸乙酯提取物（200μg/plate）对MNNG诱导的沙门氏菌TA98显示了80.6%的抗突变效果，同时乙酸乙酯提取物与其他提取物相比，对4NQO、Trp-P-1处理的TA98和TA100显示了更高的抗突变效果，且结果呈现一定的剂量-效应关系。因此表明荞麦芽不同提取部位均具有一定的抗突变性。