抗癌明星——十字花科蔬菜
　　王兴国
　　
　　众所周知，蔬菜、水果普遍具有防癌抗癌的作用。但十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤为明确和突出。也正因如此，《中国居民膳食指南》在建议每天摄入300-500克蔬菜时，特意推荐十字花科蔬菜(关于蔬菜的另一个推荐是，应该有一半是深色蔬菜)。十字花科蔬菜含有植物化学物质——异硫氰酸酯和吲哚等，已经被证实具有很好的抗癌作用。那么，十字花科蔬菜都包括哪些呢?
　　在植物分类上，十字花科属双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目的一科。十字花科植物共有378属，3710多种，多为草本植物，叶有辣味。中国有十字花科植物98属，420余种。作为蔬菜食用的十字花科植物主要有：
　　1　归于芸薹属的卷心菜、花椰菜(菜花)、绿菜花(西蓝花)、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各种甘蓝、西洋菜(豆瓣菜)、芥菜、榨菜、雪里红、大头菜、芜菁等。
　　2　归于萝卜属的萝卜、大青萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜等。
　　3　一些人们喜爱的野菜，如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等。
　　4　属于调味料的芥末(芥菜的种子)、辣根等。
　　还有一些中药材也属于十字花科植物，最常见的如板蓝根、莱菔子(萝卜的种子)。
　　十字花科蔬菜中的抗癌成分异硫氰酸酯，有时也指异硫氰酸盐。在十字花科蔬菜中存在的是“葡萄糖异硫氰酸盐”，它并无抗癌活性(或其他活性)。但经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类的作用下，异硫氰酸酯得以形成。同时可能还有其他活性物质形成，如吲哚、萝卜硫素等。
　　异硫氰酸酯也是萝卜、芥子、芥末、辣根等食物辣味的来源。目前，有资料表明，生食蔬菜比加热食用能获得更多的异硫氰酸酯；较长时间(30分钟)水煮可造成异硫氰酸酯的大量减少，比较而言，蒸(20分钟)、微波加热(3分钟)、炒(5分钟)则有利于保留更多的异硫氰酸酯。
　　流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌症的发生风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。其中抗癌作用较突出(研究较多)的十字花科蔬菜有西蓝花、萝卜、甘蓝、卷心菜等。
　　当然，像其他蔬菜一样，十字花科蔬菜的抗癌作用很可能也是多种因素(如维生素、叶绿素、胡萝卜素、黄酮类等)共同作用的结果，而不仅仅靠异硫氰酸酯。无论如何，经常食用十字花科蔬菜对健康大有裨益。
　　
　　肉桂的保健功效
　　雪　心
　　
　　在中国，人们只会在炖肉的时候添加肉桂(桂皮)，而去欧美国家留学的人常常会发现，西方人很喜欢肉桂的香气，甚至做面包也要加些肉桂，并常常把它和水果混在一起。近年来，肉桂的名声越来越大，因为美国科学家宣称，每天吃一勺肉桂粉，可能对预防糖尿病有所帮助。
　　美国研究者发现，肉桂能够恢复糖尿病患者脂肪细胞对胰岛素的反应能力，促进血液中葡萄糖的转移和利用。研究者认为，这可能是其中一种叫做MHCP的活性成分带来的作用。它还能改善糖尿病患者的胰岛素耐受性。因此，研究者推荐2型糖尿病患者每天吃四分之一勺到一勺的肉桂粉。把它加入菜肴中，或者混在面包、饼、果汁甚至酸奶当中食用。
　　很多糖尿病患者表示，吃了肉桂粉之后，他们感觉病情有很大的改善。看来，吃点加肉桂粉烹调的食物，无论糖尿病患者还是中老年健康人都能受益，因为很多有胰岛素抵抗的人没有任何症状，自己毫不知情，吃点肉桂粉对他们可以起到防病作用。
　　研究者特别提到，肉桂还是镁的极好来源。它可以帮助维持电解质平衡，有益骨骼健康，还能改善血管紧张性。目前已经知道，糖尿病患者的镁吸收存在障碍，增加镁的摄入量，对于糖尿病患者预防骨质丢失和心血管疾病都有帮助。
　　其实，有保健作用的诃味品并不止肉桂一种，许多传统调味品，不论是香辛料还是发酵调味品，都有着不可忽视的功效。日本研究认为纳豆有“十大健康功能”，而中国的豆豉也被证明具有强大的抗氧化作用，并对预防早老性痴呆造成的记忆力损害可能有一定好处；咖喱粉和辣椒能帮助预防肥胖，醋可以延缓血糖上升的速度，葱、蒜类则对调节血脂大有好处……在每日的烹调当中，调味品默默地调整着人们的体质。因此，用什么调味品，用多少，怎么用，看来不仅仅是一个口味问题，更重要的是与我们的健康息息相关。