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涩柿含大量单宁物质，需人工脱涩后方能食用。脱涩的机原理是：缩合作用、金属盐类沉淀作用和乙烯催熟作用等。脱涩的常用方法有：自然脱涩、清水或石灰水浸泡脱涩、烘法脱涩、混装脱涩、酒精脱涩、刺伤脱涩、松针脱涩、自发CO2脱涩、熏烟脱涩和喷蘸乙烯利脱涩等。脱涩中要控制好柿果的采收成熟度、环境温度和化学物质的用量或浓度等，同时也要针对不同品种而有所差别。