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玉米原浆是玉米浸泡水的浓缩液,含有大量的小分子蛋白质水解物,氨基酸态氮含量达到1.0g/dL。在酱油种曲培养过程中,添加处理后的玉米浆能促使米曲霉快速吸收氮源,提高了微生物的繁殖速度,增加了酱油种曲的孢子数。文章重点介绍了玉米浆的前期处理方法,以及在酱油种曲中应用时的注意事项。
玉米浆在酱油种曲中的应用
【摘 要】
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玉米原浆是玉米浸泡水的浓缩液,含有大量的小分子蛋白质水解物,氨基酸态氮含量达到1.0g/dL。在酱油种曲培养过程中,添加处理后的玉米浆能促使米曲霉快速吸收氮源,提高了微生
【机 构】
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齐齐哈尔大学轻工与纺织学院,齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年7期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目(LTSW201703)
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