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分析了海南省儋州和文昌地区不同成熟度、不同新鲜度椰子水的酸度、糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。结果表明:文昌地区椰子水中的绝大部分营养物质含量均比儋州地区的椰子水高;成熟期为～67个月的椰子,其椰子水的还原糖、总氨基酸和维生素的含量比成熟期为～个月的椰子水的含量高;椰C1213子水中的糖由于椰子水新鲜度的下降,其含量显著降低。