【摘 要】
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北京贵州大厦的"脆哨土豆"是别处吃不到的,其中主要原料脆哨是专门从贵州运来,脆哨是用五花肉切丁之后,煎制到香脆出锅晾干,有一套专门的烹调工艺制成,北京无法制作,只能当地运来,此菜口感香脆酥爽。还有一道"水煮臭豆腐"十分特别,全国各地的臭豆腐做法,以炸或煎为主,唯有贵州大厦使用了水煮的烹调手法。先将臭豆腐滑油后启锅备用,另将贵州特产糍辣椒、豆瓣酱煸炒入味,放入高汤调味,再下入烹好的臭豆腐,煨入味,盛
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北京贵州大厦的"脆哨土豆"是别处吃不到的,其中主要原料脆哨是专门从贵州运来,脆哨是用五花肉切丁之后,煎制到香脆出锅晾干,有一套专门的烹调工艺制成,北京无法制作,只能当地运来,此菜口感香脆酥爽。还有一道"水煮臭豆腐"十分特别,全国各地的臭豆腐做法,以炸或煎为主,唯有贵州大厦使用了水煮的烹调手法。先将臭豆腐滑油后启锅备用,另将贵州特产糍辣椒、豆瓣酱煸炒入味,放入高汤调味,再下入烹好的臭豆腐,煨入味,盛入碗中后,撒上特制麻辣烫辣椒面,放蒜茸、红油炝锅即成。此菜别人嗅着也不臭,自己吃着香喷喷,麻辣香糯,美不可言。特色家常菜"元宵土鸡仔",此菜配伍特别,用炸过的元宵搭配,品尝时元宵外焦里嫩,香甜可口,而土鸡呢,咸鲜微辣,两种口味相辅相成,相得益彰,是美味的最佳组合。
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