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本文以酵母添加量、烘烤温度、烘烤时间和水添加量为评价因素，以感官评分为评价指标，通过单因素和响应面试验确定油酥烧饼的加工工艺。结果表明，油酥烧饼的最佳工艺为水添加量190 g、酵母添加量为4 g、烘烤温度240 ℃、烘烤时间10 min，在此条件下制得的成品色泽金黄、酥层清晰、口感外酥里软。
响应面法优化油酥烧饼加工工艺的研究
【摘 要】
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本文以酵母添加量、烘烤温度、烘烤时间和水添加量为评价因素，以感官评分为评价指标，通过单因素和响应面试验确定油酥烧饼的加工工艺。结果表明，油酥烧饼的最佳工艺为水添加量190 g、酵母添加量为4 g、烘烤温度240 ℃、烘烤时间10 min，在此条件下制得的成品色泽金黄、酥层清晰、口感外酥里软。
【机 构】
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长垣烹饪职业技术学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年11期
【基金项目】
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长垣烹饪职业技术学院校级课题资助项目（PYXKY-2115）；
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