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本产品以鹰嘴豆为原料，经打浆、过滤、酶解、调配、均质、杀菌等工艺制成鹰嘴豆蛋白饮料。生产中的副产品－富含蛋白质的豆渣经发酵、调配等工艺制成鹰嘴豆酸牛乳。
鹰嘴豆蛋白饮料的研制及豆渣的开发利用
【摘 要】
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本产品以鹰嘴豆为原料，经打浆、过滤、酶解、调配、均质、杀菌等工艺制成鹰嘴豆蛋白饮料。生产中的副产品－富含蛋白质的豆渣经发酵、调配等工艺制成鹰嘴豆酸牛乳。
【机 构】
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北京市营养源研究所科威化食品工程技术有限公司100054
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年6期
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