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以罗非鱼为原料，采用单因素试验法和响应面分析，研究冻结温度、融化温度、冻结时间和解冻时间4个冻融预处理条件对罗非鱼片热泵干燥过程和干制品品质的影响。结果显示：4个冻融预处理工艺条件都不同程度地影响罗非鱼片的热泵干燥性能，其最佳冻融预处理条件为：冻结温度-32℃、融化温度20℃、冻结时间1．0h、融化时间87min。在此条件下对罗非鱼片进行预处理，后利用热泵将罗非鱼片干燥到干基含水率为0．30（±0．02）g／g，用时10h，所得干制品的肌原纤维蛋白Ca2＋-ATP酶活性为2．33wnolPi／（