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该文研究了腐乳生产过程中,采用不同包装材料,对其游离氨基酸态氮、食盐、总酸、游离脂肪酸和可溶性无盐固形物含量的影响.实验结果表明,在保质期中,采用陶瓷和玻璃包装的腐乳,其质量优于采用塑料容器包装的腐乳,贮藏12个月无霉变,塑料制品包装的腐乳在12个月内有8%发生霉变.
不同包装材料对腐乳质量的影响
【摘 要】
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该文研究了腐乳生产过程中,采用不同包装材料,对其游离氨基酸态氮、食盐、总酸、游离脂肪酸和可溶性无盐固形物含量的影响.实验结果表明,在保质期中,采用陶瓷和玻璃包装的腐
【机 构】
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锦州师范学院食品科学系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
：
2004年1期
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