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四、复杂问题要做深入分析客人跑单是餐饮企业偶有发生的问题，对于一家新开业不久，营业面积12万平方米的美食广场，客人跑单问题偶有发生的概率就相对高一些。发现客人跑单如何处理？这是一项比较复杂细致的工作，如果处理不好，不仅会造成与客人之间的误会，大伤客人的自尊心，服务员也蒙受经济损失，更重要的问题是，无论发生有意还是无意的客人跑单，这些客人便永不回头，丢失大量顾客，给酒店造成的损失是无形的和不可估量的。