【摘 要】
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为了研究鲜枣贮藏过程中水分变化情况,采用低场核磁(LF-NMR)及其成像技术(MRI)研究鲜枣在不同温度贮藏过程中内部水分分布、状态及含量的变化.结果表明:随着贮藏时间的延长,
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院 辽宁省食品安全重点实验室 技术研究中心 辽宁锦州 121013沈阳农业大学食品学院 沈阳 110866;渤海大学食品科学研究院 辽宁省食品安全重点实验室 技术研究中心 辽宁锦州
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为了研究鲜枣贮藏过程中水分变化情况,采用低场核磁(LF-NMR)及其成像技术(MRI)研究鲜枣在不同温度贮藏过程中内部水分分布、状态及含量的变化.结果表明:随着贮藏时间的延长,低温(4℃)贮藏条件下果实中自由水含量减少,流动性降低,结合水与不易流动水含量升高,流动性增大,果实货架期31～34 d;常温(25℃)贮藏条件下,果实中不易流动水含量增加,自由水含量减少,结合水含量没有明显变化,且3种状态的水的流动性增大,果实货架期12～14 d.较高的贮藏温度会加速组织结构收缩、内陷,果实较易发生腐败变质.低场核磁技术是研究鲜枣贮藏过程物性参数的一种有效方法.
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