近年来，因农药污染食品而引起的中毒事件时有发生。
　　据有关部门统计，我国蔬菜农药残留量超过国家卫生标准的比例平均为22.15%，部分地区蔬菜农药超标比例高达80%！
　　根据各地蔬菜市场农药监测资料和中毒发生情况，污染较重的蔬菜有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到农药污染的比例最大。
　　农药对食物的污染已经严重影响了我们的健康和正常生活。但对普通消费者来说，很难从蔬菜外观上识别是否有农药污染。因此，清除蔬菜上的残留农药就显得格外重要了。
　　现介绍几种清除农药的办法:
　　浸泡水洗法 是清除蔬菜上其他污物、去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2～3遍。需要指出的是，此方法清除污染农药的效率较低。
　　碱水浸泡法 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，而蔬菜上喷洒的农药有70%是有机磷杀虫剂，因此该方法能取得较好效果。具体做法是:先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入5～10克碱面，碱面俗称小苏打）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
　　去皮法 削皮是一种较好的去除蔬菜表面农药污染的方法。可用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等，但要注意避免削过皮后再次污染。
　　储存法 随着时间的推移，农药在环境中能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放，减低农药残留量。适用于不易腐烂的蔬菜如冬瓜、南瓜、土豆等（此法往往在冬天使用）。
　　加热法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。
　　实际生活中，可以将以上几种方法联合使用。
　　特别指出的是:韭菜虫害——韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起作用，于是部分菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，所以韭菜被污染的情况相对严重一些。因此，对韭菜最好采用碱水浸泡法，时间在1～2小时。