为研究赤霉酸（gibberellic acid,GA₃）和噻苯隆（thidiazuron,TDZ）对葡萄果皮涩味的影响,以‘巨玫瑰’葡萄为试材,在果实生理落果初期和膨果初期分别用不同浓度的GA₃（T1:12.5 mg/kg GA₃; T2:25 mg/kg GA₃; T3:50 mg/kg GA₃）和TDZ（T4:1.25 mg/kg TDZ; T5:2.5 mg/kg TDZ; T6:5 mg/kg TDZ）及其混合液（T7:25 mg/kg GA₃+2.5 mg/kg TDZ）浸蘸果穗,定期检测葡萄果皮中涩味物质含量的变化,并通过石蜡切片观察果皮中单宁细胞的分布情况。结果表明:不同浓度GA₃及混合液处理的单宁细胞分布较少,不同浓度TDZ处理的果皮中单宁细胞分布密集,且层数较多,颜色较深;果实成熟时GA₃及混合液处理的果皮中可溶性单宁、不溶性单宁、单宁总量、类黄酮和总酚的含量均低于对照,花色苷含量均高于对照;而不同浓度的TDZ处理的果皮中可溶性单宁、不溶性单宁、单宁总量、类黄酮、总酚和花色苷含量均高于对照。综合评价不同处理的涩味物质总量,结果为T6>T4>T5>CK>T7>T2>T3>T1。说明GA₃处理降低葡萄果皮涩味的效果最好,且以12.5 mg/kg GA₃处理的效果最佳,混合液处理次之,TDZ处理不利于果实涩味的降低。上述结果为利用植物生长调节剂改善鲜食葡萄果实涩味提供理论依据。