【摘 要】
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研制了一种低脂高纤长保质期饮用型酸奶。采用菊粉作补充膳食纤维,通过单因素试验确定其添加范围;以明胶、琼脂、果胶、淀粉等原料作为稳定剂,通过正交试验方法确定产品最佳
【机 构】
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蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司,内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司,蒙牛乳业（北京）有限责任公司
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研制了一种低脂高纤长保质期饮用型酸奶。采用菊粉作补充膳食纤维,通过单因素试验确定其添加范围;以明胶、琼脂、果胶、淀粉等原料作为稳定剂,通过正交试验方法确定产品最佳稳定体系;采用稳定性分析仪、流变仪、质构仪等进行产品稳定体系评价。试验结果表明,当菊粉添加量5%,明胶添加量0.2%,果胶添加量0.15%,琼脂添加量0.10%,此工艺条件下,产品体系稳定性良好,可实现在5个月保质期内体系稳定,无析水。
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